HUEVOS MOLES CON BIZCOCHOS
INGREDIENTES
6 huevos, almíbar no muy fuerte (un tazón o algo más), 12 bizcochos de soletilla, canela en polvo.
PREPARACIÓN
Se separan las yemas de las claras, que se pueden emplear para otro plato o para el adorno final.
Se baten bien las yemas hasta dejarlas espumosas; luego, se pasan a un recipiente, que no sea de aluminio, y se les va incorporando el almíbar, poco a poco y no muy caliente, procurando que no se corten. Cuando esté todo unido, se trabaja sobre el fuego, no muy fuerte, o al baño María,
como si fuese para preparar natillas y, una vez esté algo cuajado, se retira. Se pasa a una fuente grande donde se habrán colocado los bizcochos, alisando la superficie con la ayuda de un cuchillo, y se espolvorea con canela en polvo al gusto.
También se pueden adornar con merengue en lugar de canela, o con las dos cosas; en ese caso, se espolvorea todo el conjunto, los huevos y el merengue, con canela o vainilla.
