Agrupación Extremeña de AlcorcónC/ La Paz, 4 • 28924 Alcorcón. Tlf.: 91 611 14 07Email: agex.alcorcon[@]gmail.com
Primeros Platos
PISTO A LA EXTREMEÑA ngredientes para 4 personas: 4 huevos1 lata de tomate natural 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolla 1 diente de ajo Aceite de Oliva Virgen Extra 1 pastilla de caldo de verduras Preparación: Saltea las verduras cortadas muy pequeñas, en aceite y añade el Tomate Troceado Natural en dados y deja cocer unos 20 min. Sazona con una pastilla de caldo de verduras. Así tenemos preparado un pisto. Reparte el pisto en 4 cazuelitas de barro. Agrega 1 huevo en cada cazuelita. Mete en el horno 12-15 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero…
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PIMIENTOS DE PIQUILLO AL ESTILO EXTREMEÑO Ingredientes: 300 gr. de bacalao, 2 Cebollas, Pimientos del Piquillo asados (20 unidades)Lata de tomate frito, Leche, Pimienta blanca molida, Harina, Sal, Aceite de oliva virgen extra. Preparación: EDesalar el bacalao 48 horas antes, desmenuzarlo. Poner el aceite a calentar, cuando esté, freír la cebolla y el pimiento muy picadito que sean trocitos pequeños, cuando estén se le pone el bacalao desmigado hasta que se haga bien y a continuación se le pone la harina, y la leche para hacer la bechamel, como las croquetas, se le echa sal y pimienta blanca molida, dejar…
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PATATAS DEL PASTOR AL ESTILO EXTREMEÑO Ingredientes: 500 gr. de costillas de cerdo, 1 kg. de patatas, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de Pimentón de La Vera, 3 dientes de ajo, 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra, Comino, Pimienta, Agua y Sal. Preparación: Se pone el aceite en una cazuela y se rehogan en ella las costillas; se añade el pimiento picado y las patatas troceadas, se sofríe todo y se agrega una cucharadita de pimentón. Bañar con agua, salpimentar y esperar a que hierva. Cuando esté a media cocción, se incorpora un machado hecho en el mortero…
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PATATAS A LA EXTREMEÑA. Ingredientes para 4 personas: 2 kg. de patatas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 200 gr. de chorizo ibérico, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 litro de agua, Pimentón dulce de La Vera, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Azafrán. Preparación: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares. Troceamos los pimientos y el chorizo. Una vez realizado esto colocaremos el aceite, los pimientos, las patatas, la hoja de laurel, la sal y el pimentón en una cazuela de barro. Echamos agua hasta cubrir las patatas. Ponemos la cazuela al fuego…
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GUISANTES A LA EXTREMEÑA Ingredientes: 250 gr. de guisantes, 250 gr. de patatas, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 30 gr. de chorizo, 30 gr. de jamón ibérico, 1 cebolla, 1/2 cucharada de harina, Sal, Laurel, Pimentón de La Vera, Aceite de Oliva Virgen Extra. Preparación: Se pica la cebolla, se le quita la piel al chorizo y trocear en dados junto con el jamón. En una cacerola ponemos la manteca y sofreímos el chorizo, el jamón y la cebolla. Se añaden los guisantes, echamos agua hasta cubrirlos, incorporamos a continuación el laurel y el pimentón y se deja cocer.…
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GAZPACHO DE PATATAS Ingredientes: Patatas cocidas, Huevos, Cebollas, Ajos, Pimientos secos, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal, Laurel, Vinagre. Preparación: Cocemos las patatas, sin pelar, y los huevos en agua con sal. Elaboramos un majado con los ajos y los pimientos secos. Picamos las cebollas en juliana. Pelamos y picamos las patatas y los huevos y los mezclamos con el majado y la cebolla.Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Trituramos todo y rectificamos con agua hasta coger la textura deseada.
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GAZPACHO DE CEREZAS DEL JERTE Ingredientes: 4 tomates maduros, 1 pepino pequeño, 1/4 de cebolla, Medio diente de ajo, Medio pimiento verde normal, 300 gr. de Cerezas del Valle del Jerte, 2 trozos de pan del día anterior, sin corteza, Una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra, Una cucharada sopera de vinagre de vino, Sal. Preparación: Se quitan los huesos y rabos de las cerezas, dejando solo la carne y se pasa todo por la batidora. Del pan, quitamos la corteza, troceamos y sumergimos en el zumo de cerezas. Cortamos los tomates y el pimiento, previamente lavados. Pelamos…
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ESCARAPUCHE DE CARPAS Ingredientes: 1 carpa de 1 Kg. 2 tomates. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo (opcional). 1 cebolla. 2 patatas cocidas. 2 dientes de ajo. 8 huevos de codorniz cocidos. 4 filetes de anchoas. 12 alcaparras. Un poco de perejil picado Preparación: Triturar los ajos, las anchoas y un poco de perejil con aceite de oliva. Limpiar las carpas y sacar los lomos. Untarlos con esta mezcla y asarlos en la sartén. Cortar la verdura y mezclarla con las patatas cocidas. Aliñar con aceite, sal y vinagre y un poco de la picada del pescado. Colocar sobre el…
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ENSALADA JURDANA Ingredientes: 4 limones 2 naranjas 1 pomelo 4 huevos escalfados 150 cc. Aceite de Oliva Virgen Extra “DO. Gata-Hurdes” 1 diente de ajo 1 chorizo hurdano Un poco de ensalada variada. Preparación: Escalfar los huevos en agua abundante con un poco de vinagre y sal. Cortar la cocción con agua fría y reservar.A continuación limpiar los cítricos y sacar los gajos sin piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Después triturar dos huevos con el diente de ajo, añadir la leche a hilo para que emulsione y rectificar de sal. Para terminar disponer el conjunto…
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ENSALADA CON CEREZAS DEL JERTE Ingredientes: 1 escarola,250 gr. de cerezas del Jerte,2 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de bacon, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza,1 cucharadita Miel de Villuercas-Ibores, Sal. Preparación: Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla. Quitar el hueso a las cerezas y reservarlas en un plato tapadas con papel absorbente. Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente, sin nada de grasa, hasta que se doren, y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar en un cuenco el aceite, al vinagre,…
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CROQUETAS DE TORTA DE LA SERENA Ingredientes: PARA LA MASA: 150 gr. de Torta de La Serena ½ cebolla 25 cl. de leche 15 cl. de caldo de ave 3 cucharadas de postre de harina 1 cucharada sopera de perejil Nuez moscada Pimienta negra 3 cucharadas de postre de manteca de cerdo Aceite de Oliva Virgen Extra Sal PARA EL REBOZADO: 1 huevo Pan rallado Preparación: Rehogar el perejil picado y la cebolla picada muy fina, a fuego lento en una sartén con la manteca de cerdo fundida, removiendo con frecuencia hasta que la cebolla empiece a tomar color.Incorporar la…
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CRIADILLAS A LA CALDERETA Ingredientes: 500 gr. de criadillas de tierra, 5 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, 1 cebolla picadita, 1 pimiento rojo picado, un poco de Pimentón de La Vera, 100 cc. de vino blanco. Preparación: Dorar la rebanada de pan y los ajos en aceite, y reservar. Rehogar en el mismo aceite la cebolla, laurel, guindilla y pimiento rojo. Incorporar las criadillas, previamente blanqueadas en agua, y el pimentón. Rehogar y mojar con vino blanco. Reducir y cubrir con agua. Cocer entre 20 y 30 minutos e incorporar el majado…
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BUÑUELOS DE COLIFLOR INGREDIENTES 1 coliflor mediana, 3 huevos, 1 cucharada de harina, aceite, sal. PREPARACIÓN Se corta la coliflor en ramitas, se lava y se pone a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando esté tierna, se escurre y se coloca en un cuenco junto con un huevo, dos yemas, la harina y un poco de sal. Se mezcla con la batidora eléctrica hasta obtener una pasta homogénea. Aparte, se baten las dos claras a punto de nieve con un pellizco de sal y se incorporan a la pasta, uniéndolo todo bien. Se fríe en una sartén…
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SOPA DE AJOS Ingredientes. Sopas de pan reposado, pimentón, 3 dientes de ajo, aceite, sal. Preparación. Se pone agua en una cazuela, algo más de un litro, y, cuando comience a hervir, se añaden sopas de pan tostadas ligeramente en el horno. Los ajos, cortados en trozos regulares, se fríen en un poco de aceite, se agrega una cucharada no muy grande de pimentón, dulce o picante, según los gustos, y se pone este sofrito sobre las sopas, se sazonan con sal y se dejan cocer despacio, pues éstas, muy cocidas, quedan mejor.
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