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HUESOS DE SANTO Los huesos de santo son muy típicos en Andalucía, concretamente los de las monjas de Santa Isabel. También son tradicionales en toda España en el mes de noviembre, cuando se celebran la festividad de Todos los Santos y el día de Difuntos. Se preparan en cañas o en moldes rizados. INGREDIENTES 300 gramos de almendra molida, azúcar, corteza de limón, azúcar glas, baño o dulce de yema, dulce de ciruela, etc. PREPARACIÓN En un cazo se cuecen cuatro cucharadas de azúcar, medio vaso de agua y la corteza de limón hasta lograr un almíbar a…
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HIGOS EN ALMÍBAR INGREDIENTES 1/2 kilo de higos, 1/2 kilo de azúcar. PREPARACIÓN Para esta preparación los higos no deben estar demasiado maduros. En una cazuela se mezclan los higos, limpios y escurridos, con el azúcar y medio litro de agua, y se cuece todo junto por espacio de media hora, dejándolo reposar 24 horas. Al día siguiente, se vuelve a hervir durante 30 minutos. Una vez estén los higos en su punto, se retiran del fuego y se dejan enfriar antes de pasarlos a tarros hervidos que, cerrados herméticamente, pueden conservarse mucho tiempo.
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DULCE DE FRUTAS DULCE DE CIRUELAS INGREDIENTES Ciruelas claudias, azúcar. PREPARACIÓN Se deshuesan las ciruelas, que deben escogerse sanas y maduras, poniéndolas a cocer en abundante agua fría. Una vez cocidas, se escurren y se pasan por un pasapurés. Por cada taza de puré obtenido se pondrá una taza y media de azúcar. A continuación, se vuelve a cocer el puré de ciruelas (sin el azúcar) para que espese, sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta que adquiera el característico color verde fuerte. Luego, se agrega el azúcar, dejándolo cocer todo junto durante media…
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CONFITURA DE HIGOS INGREDIENTES 1 kilo de higos, 700 gramos de azúcar. PREPARACIÓN Con el azúcar y medio litro de agua se prepara un almíbar. Ya en su punto, se añaden los higos lavados y escurridos, y se cuecen a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se retira el recipiente del fuego y se dejan enfriar los higos hasta el día siguiente, en que deben volver a cocerse por espacio de 45 minutos. Una vez hecha la confitura, se deja enfriar de nuevo y se pasa, a continuación, a tarros hervidos, cerrándolos herméticamente.
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CONFITURA DE CALABAZA INGREDIENTES Calabaza, limón, azúcar. PREPARACIÓN La calabaza, retirada su cáscara y las semillas, se corta en trocitos pequeños. A continuación, se pesa poniendo medio kilo de azúcar por cada kilo de pulpa de calabaza en una cazuela de barro junto con dos limones limpios y cortados en rodajas. Se deja macerar por espacio de 24 horas removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera. Pasado este tiempo, se cuece el preparado durante una hora, espumándolo con frecuencia y revolviendo para que no se pegue. Una vez en su punto, se pasa la confitura a tarros…
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COMPOTAS DE FRUTAS COMPOTA DE CIRUELAS INGREDIENTES 600 gramos de ciruelas claudias, 300 gramos de azúcar, 1 palo de canela. PREPARACIÓN Se remojan previamente las ciruelas durante dos horas. Una vez transcurrido este tiempo, se les quita la semilla y se reservan. Aparte, se pone un cazo grande al fuego con medio litro de agua, el azúcar y la canela. Cuando rompa el hervor, se añaden las ciruelas, dejándolas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Alcanzado su punto, se retiran del fuego, pasándolas a la compotera o al recipiente donde se vayan a servir. COMPOTA DE MANZANAS…
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CAPUCHINA INGREDIENTES 8 yemas, 1 clara, azúcar. PREPARACIÓN Se baten las yemas y la clara en un recipiente hasta obtener una crema muy espumosa. A continuación, se vierte la mezcla en un molde con tapa untado con almíbar; se cierra bien el molde y se cuece al baño María por espacio de media hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, se saca el recipiente del agua dejándolo enfriar antes de desmoldarlo sobre un plato. Aparte, con medio kilo de azúcar y un cuarto litro de agua, se prepara un almíbar fuerte. Alcanzado su punto, se remoja con él la capuchina…
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CABELLO DE ÁNGEL (receta sencilla) INGREDIENTES 1 calabaza grande, azúcar, ralladura de limón, canela en polvo. PREPARACIÓN La calabaza se corta en trozos regulares y se desprende la cáscara de la carne; seguidamente, se pica muy menuda y se pone a remojar unos minutos, apretándola luego con las manos para suprimir toda el agua que pueda tener. Se pesa la carne de la calabaza y se pone azúcar en la misma cantidad; se deja cocer hasta que quede un almíbar fuerte. En ese momento, se le añade ralladura de limón, al gusto, y canela en polvo, que se puede suprimir. Se…
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BIZCOCHO MAGDALENA INGREDIENTES 4 huevos, harina, azúcar, mantequilla, corteza de limón rallada, sal. PREPARACIÓN Se unta un molde redondo con mantequilla, se espolvorea con harina y se reserva. Se baten las yemas con azúcar (el peso aproximado de los huevos) en un recipiente durante 15 ó 20 minutos. Pasado este tiempo, se añaden poco a poco, removiendo con cuidado, la harina y la mantequilla derretida (también el peso aproximado de los huevos de ambos ingredientes). Una vez esté todo unido, se incorporan las claras batidas a punto de nieve con un pellizco de sal y la ralladura de limón. Se…
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ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 1 vaso de arroz, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, 1 limón, 25 gramos de mantequilla, canela en rama, sal. PREPARACIÓN Se calientan en una cazuela la mitad de la leche, un poco de agua, el arroz, una pizca de sal, la cáscara del limón limpia y un palo de canela atado con un hilo para que no se deshaga durante la cocción. Se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de madera despacio pero sin parar, para que no pegue. A medida que el arroz se vaya secando, se agrega poco a…
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ALMENDRADOS INGREDIENTES 1/2 kilo de almendras, 300 gramos de azúcar, 100 gramos de azúcar de cortadillo, 3 huevos, 1 cucharadita de anís, canela en polvo, mantequilla. PREPARACIÓN Se tuestan y se muelen las almendras, para pasarlas después por tandas a un mortero con un poco de azúcar de cortadillo cada vez, evitando así que al machacarlas se hagan aceite. Una vez trituradas todas, se colocan en una fuente junto con el azúcar, los huevos batidos como para tortilla, un pellizco de canela en polvo y la cucharada de anís. Se revuelven bien los ingredientes, añadiendo otro huevo batido si la…
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TARTA MOUSE CON CEREZAS DEL JERTE Ingredientes: Una tarrina de 250 g de requesón 6 cucharadas de azúcar (dos de ellas para montar las claras) 3 huevos 100g de nata montada 100 g de chocolate blanco rallado 5 hojas de gelatina 100 ml de leche caliente para disolver la gelatina Para el coulis de cerezas 300g de cerezas sin el hueso 4 cucharadas de licor de cerezas (he utilizado un licor de cerezas del Jerte muy apropiado para la ocasión) 2 cucharadas de azúcar El zumo de 1 limón 3 hojas de gelatina (yo creo que quedaría mejor con 4…
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TARTA DE QUESO CON CEREZAS DEL JERTE Ingredientes para la base: 100 gramos de bizcochos de soletilla Un par de gotas de colorante rojo 70 gramos de mantequilla Preparación: Procesar todos los ingredientes. Forrar un molde de aro desmontable con papel sulfurizado y presionar la mezcla de las galletas uniformemente por el fondo. Reservar en frío. Ingredientes del relleno: 400 grs de queso Philadelphia 200 ml de nata 6 cucharadas soperas de azúcar Ralladura de una lima 2 hojas de gelatina 250 grs de picotas lavadas y deshuesadas
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PASTEL DE CEREZAS DEL JERTE Ingredientes: Para el bizcocho: Cuatros huevos, 125 g de azúcar, 125 g de harina, 1 cucharadita de Royal. Para el relleno: 250 g de cerezas, 125 g de azúcar, 200 ml de nata. Para el crocante de almendra: almendra laminada, 20 g de mantequilla, 20 g de azúcar. Para las hojas de chocolate: 50 g de chocolate de cobertura unas cuantas hojas de rosal Preparación: Bizcocho: Se mezclan los huevos con el azúcar hasta que blanquean. Se añade la harina mezclada con el Royal con mucho cuidado. Se pone la masa en un molde redondo…
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