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Gastronomía
Conjunto de platos y tradiciones culinarias de la región de Extremadura
ESCARAPUCHE DE CARPAS Ingredientes: 1 carpa de 1 Kg. 2 tomates. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo (opcional). 1 cebolla. 2 patatas cocidas. 2 dientes de ajo. 8 huevos de codorniz cocidos. 4 filetes de anchoas. 12 alcaparras. Un poco de perejil picado Preparación: Triturar los ajos, las anchoas y un poco de perejil con aceite de oliva. Limpiar las carpas y sacar los lomos. Untarlos con esta mezcla y asarlos en la sartén. Cortar la verdura y mezclarla con las patatas cocidas. Aliñar con aceite, sal y vinagre y un poco de la picada del pescado. Colocar sobre el…
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Primeros Platos
ENSALADA JURDANA Ingredientes: 4 limones 2 naranjas 1 pomelo 4 huevos escalfados 150 cc. Aceite de Oliva Virgen Extra “DO. Gata-Hurdes” 1 diente de ajo 1 chorizo hurdano Un poco de ensalada variada. Preparación: Escalfar los huevos en agua abundante con un poco de vinagre y sal. Cortar la cocción con agua fría y reservar.A continuación limpiar los cítricos y sacar los gajos sin piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Después triturar dos huevos con el diente de ajo, añadir la leche a hilo para que emulsione y rectificar de sal. Para terminar disponer el conjunto…
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Primeros Platos
ENSALADA CON CEREZAS DEL JERTE Ingredientes: 1 escarola,250 gr. de cerezas del Jerte,2 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de bacon, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza,1 cucharadita Miel de Villuercas-Ibores, Sal. Preparación: Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla. Quitar el hueso a las cerezas y reservarlas en un plato tapadas con papel absorbente. Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente, sin nada de grasa, hasta que se doren, y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar en un cuenco el aceite, al vinagre,…
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Primeros Platos
CROQUETAS DE TORTA DE LA SERENA Ingredientes: PARA LA MASA: 150 gr. de Torta de La Serena ½ cebolla 25 cl. de leche 15 cl. de caldo de ave 3 cucharadas de postre de harina 1 cucharada sopera de perejil Nuez moscada Pimienta negra 3 cucharadas de postre de manteca de cerdo Aceite de Oliva Virgen Extra Sal PARA EL REBOZADO: 1 huevo Pan rallado Preparación: Rehogar el perejil picado y la cebolla picada muy fina, a fuego lento en una sartén con la manteca de cerdo fundida, removiendo con frecuencia hasta que la cebolla empiece a tomar color.Incorporar la…
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Primeros Platos
CRIADILLAS A LA CALDERETA Ingredientes: 500 gr. de criadillas de tierra, 5 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, 1 cebolla picadita, 1 pimiento rojo picado, un poco de Pimentón de La Vera, 100 cc. de vino blanco. Preparación: Dorar la rebanada de pan y los ajos en aceite, y reservar. Rehogar en el mismo aceite la cebolla, laurel, guindilla y pimiento rojo. Incorporar las criadillas, previamente blanqueadas en agua, y el pimentón. Rehogar y mojar con vino blanco. Reducir y cubrir con agua. Cocer entre 20 y 30 minutos e incorporar el majado…
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Primeros Platos
CORDERO EXTREMEÑO CON ALMENDRAS Ingredientes: Cordero de Extremadura, Cebollas, Tomates, Ajos, Almendras crudas, Vino blanco, Aceite de Oliva Virgen Extra, Picatostes de pan frito, Sal, Pimienta. Preparación: Trocear el cordero, salpimentarlo y dorarlo. Hacer un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Rehogar la cebolla y los tomates troceados. Añadirle el majado a la cebolla y el tomate rehogado. Incluirle el cordero con el vino blanco y cubrir con un poco de agua y dejarlo a fuego lento hasta que vaya reduciendo un poco. Datos de
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Segundos Platos
CHULETAS DE CORDEROS EXTREMEÑOS Ingredientes: Chuletas de cordero, Sal gorda, Perejil, Ajos, Piñones y Chorrito de vinagre Preparación: Ponemos las chuletas a fuego fuerte y después vamos bajando el fuego, dependiendo del grosor de las mismas. Cuando demos la vuelta a las chuletas les añadimos sal a nuestro gusto. Elaboramos un sofrito de perejil, ajo y piñones, que añadiremos a las chuletas ya asadas. Así mismo, si se desea, pueden regarse con un chorrito de vinagre.
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Segundos Platos
BACALAO AL ESTILO DE YUSTE Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de bacalao desalado,1 Kg. de patatas, 50 cl. de leche, Mantequilla Aceite de Oliva Virgen Extra y sal Preparación: Retirar todas las espinas del bacalao y desmenuzarlo. Seguidamente, pelar y trocear las patatas. En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer el bacalao y las patatas; salar y dejar cocer durante durante 20 minutos. Retirar, escurrir y triturar el bacalao y patatas hasta obtener una pasta; rociar con leche tibia y un chorro de aceite, mezclar bien los ingredientes y disponerlos en una fuente refractaria formando una capa…
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Segundos Platos
ARROZ DE BODA Ingredientes para 4 personas: 12 puñados de arroz, 500 gr. de magro de cerdo troceado, 6 vasos de agua, 1 pastilla de Avecrem de carne, Sal, Pimentón de La Vera, Pimiento rojo natural, Ajo, Colorante amarillo, Cebolla, Laurel. Preparación: Empezamos poniendo el aceite a calentar en una cazuela y una vez caliente añadimos el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajo troceada, y el magro de cerdo. Dejamos que se vaya haciendo. Cuando podamos oler el ajo, añadimos el arroz y dejamos sofriendo que se empape bien del aceite. Añadimos el agua hasta cubrir el arroz y…
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Segundos Platos
ARROZ AL ESTILO DE CACERES Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de arroz1 conejo 4 huevos 2 alcachofas 100 gr. de panceta 3 dientes de ajo 1 cucharón de aceite de oliva virgen extra 50 gr. de queso curado 1 ramita de canela 1 cucharadita de romero 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano Azafrán Sal Pimienta Preparación: Se pelan los ajos y se pican. Se reservan. La panceta se corta en tiras y se reserva. Se limpian las alcachofas y se cortan en 4 trozos. El queso se corta en daditos y se reserva. Se corta el conejo…
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TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVOS INGREDIENTES 1 kilo de patatas, leche, aceite, sal. PREPARACIÓN Se pelan y se cuecen las patatas en agua y sal. Una vez en su punto, se escurren y se aplastan con un tenedor, añadiendo un poco de leche para que doren mejor. Se ponen en una sartén una o dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se incorpora el puré de patatas.Se da al puré forma de tortilla y se alisa con ayuda de un tenedor. Se deja dorar bien por un lado y se pasa a un plato; se moja entonces el fondo…
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Segundos Platos
TORTILLA DE MIGA DE PAN INGREDIENTES 4 huevos, miga de pan, leche o agua, manteca de cerdo o aceite, sal. PREPARACIÓN La miga de pan, que puede ser del día anterior, se desmenuza y se remoja en una pequeña cantidad de leche o de agua. Los huevos se baten bien y se sazonan con sal. En una sartén grande se pone manteca o aceite; ya caliente, se agrega el pan, se rehoga unos momentos y se cubre con el batido de huevos. Se dora por los dos lados y se pasa a un plato ofuente apropiada. Se sirve caliente.
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POLLO A LA JARDINERA INGREDIENTES 1 pollo de kilo y medio, 1 kilo de guisantes, 1/2 kilo de judías verdes finas, 1/2 kilo de patatas pequeñas, 1 vaso de vino blanco, 75 gramos de mantequilla, pimienta, aceite, sal. PREPARACIÓN El pollo vaciado, pasado por la llama, limpio y sazonado con sal y pimienta, se ata con un bramante antes de dorarlo en una cazuela con la mantequilla y una o dos cucharadas de aceite caliente. Ya dorado, se riega con la mitad del vino y un poco de agua y se deja cocer a fuego Lento hasta que esté tierno…
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Segundos Platos
PECHUGAS DE POLLO AL CARDENAL INGREDIENTES 6 pechugas de pollo grandes, 300 gramos de mantequilla o margarina, perejil, pan rallado, aceite, sal. PREPARACIÓN Se pican unas ramas de perejil muy menudas y se mezclan con la mantequilla antes de introducirla en la nevera para que se quede dura. Las pechugas se sazonan con sal, se cortan en filetes y se unta cada uno de ellos con un pocode la mezcla de mantequilla y perejil. A continuación, se enrollan, se sujetan con un palillo y se rebozan en pan rallado, para freírlos uno a uno en abundante aceite caliente hasta que…
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