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Gastronomía
Conjunto de platos y tradiciones culinarias de la región de Extremadura
PASTEL BORRACHO CON CEREZAS DEL JERTE Ingredientes: 5 huevos. 200 gms de nata . 250 gms de azúcar. 300 gms de harina un sobre de azúcar vainillada una copa de licor de cerezas o kirsch (yo puse un licor casero que me regalaron) 100 gms de cerezas frescas deshuesadas (yo utilicé secas deshidratadas ) un sobre de levadurina Para hacer el almíbar borracho: 3 cucharadas soperas de azúcar una copita de licor de cerezas un poquito de agua . Preparación: Hacer el licor poniendo todo a hervir ,dejarlo que reduzca el agua y cuando se vea que ha espesado se…
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Postres
MAGRO DE PATO CON CEREZAS DE JERTE Ingredientes (4 personas): 4 magrets de pato 3 chalotas, picadas 200 ml. oporto 250 grs. cerezas, sin hueso 2 c/s mermelada de cerezas 300 ml. caldo de pollo Sal y pimienta Ingredientes acompañamiento: Espinacas frescas 15 grs. mantequilla 250 ml. agua Preparación: Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Salpimentarlos. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sarten (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas un minuto. Dejarlas reposar en papel de aluminio. Mientras, con…
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Segundos Platos
CUAJADA DE CEREZAS DEL JERTE INGREDIENTES: 200 grs. de picotas del Jerte limpias y deshuesadas 250 c.c. de nata espesa 250 c.c. de leche 50 grs. de azúcar 2 sobres de cuajada 2 hojas de gelatina neutra INGREDIENTES GELATINA DE LIMON: 1 sobre de gelatina de limón picotas del Jerte limpias y deshuesadas PREPARACION: Triturar las cerezas junto al azúcar y la leche (separar medio vaso para disolver la cuajada). Poner en un cazo y añadir la nata y los sobres de cuajada disueltos en el resto de la leche. Poner al…
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CONEJO EN SALSA DE CEREZAS DEL JERTE NGREDIENTES (2 personas plato único, 4 con más platos): - 4 traseros de conejo: - Una cebolla cortada en juliana (tiritas): - Zanahorias baby (yo la puse de bote, ya cocida, con la fresca sale mejor aún), unos 125 grs en rodajas - 125 grs. de cerezas del Jerte deshuesadas y cortadas en cuartos: - Cuatro o cinco bayas de pimienta (yo usé de jamaica): - El zumo de dos naranjas, un vaso de vino blanco y otro vaso de caldo de verduras. - Aceite de oliva, sal, y fiesta de verdes: cantidades…
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Segundos Platos
CALAMARES RELLENOS CON PICOTAS DEL JERTE Ingredientes: 4 Calamares pequeños,2 C.S. De Queso Emmental Rallado, 12 ó 14 Picotas De Jerte, 1/2 Pechuga De Pollo, Harina, 1 Cebolla , 12 ó 14 Picotas De Jerte, 1 Cacito De Caldo Pollo Knorr, 1 Copita De Brandy, 1 Vasito De Agua, Sal Y Pimienta Preparación: Limpiar los calamares y reservar. Mientras picar el pollo junto con el queso. Picar las cerezas a mano y añadirselas a la pasta del pollo, mezclar todo bien. Rellenar los calamares y cerrar con un palillo para que no se salga nada. En una cazuela echar un…
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Primeros Platos
PRESA DE IBERICO CON CEREZAS DEL JERTE Ingredientes para 2-3 personas. Una presa de cerdo ibérico, sin filetear (la pieza entera) Salsa Iniesta, en cantidad suficiente: Para el coulis de Cerezas, 200 gr. de Cerezas del Jerte 80 gr azúcar 100 ml agua Un chorrito de vino dulce o si tenéis… un chorrito de aguardiente de cerezas. Para la salsa de melocotón y zanahoria Una cebolleta, 2 zanahorias y 2 melocotones La presa ibérica Es una pieza del cerdo ibérico de forma prácticamente triangular, que se encuentra ya sin dificultad en grandes superficies y por supuesto en vuestras carnicerías de…
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Segundos Platos
TRUCHAS AL ESTILO DEL JERTE Se fríen en poco aceite, todas mirando para el mismo lado, debiendo quedar poco fritas. En el mismo aceite se fríe un ajo, un picadillo de jamón y unos piñones hasta que se doren. Se les agrega una poquita de harina, friéndola hasta dorarla, junto con el zumo de un limón y un poco de agua. Esta salsa se echa sobre las truchas, que llevaremos al horno durante diez minutos, para que se pasen con la salsa. Se adornan con rajas de limón y perejil picadito.
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Segundos Platos
TENCAS FRITAS AL ESTILO EXTREMEÑO Ingredientes: 1 kg. de tencas, 1/8 l. de aceite, una cebolla mediana, un vaso de vino blanco seco, una cucharada sopera de aceite, pimentón, ajo, perejil y sal. Después de limpias y aviadas las tencas, se fríen bien y se pasan a una cazuela; en el mismo aceite, se fríe la cebolla picada, un poco de harina y una cucharita de pimentón de La Vera, echando este sofrito sobre las tencas. Se machacan en un mortero o almirez un ajo y una ramita de perejil, echándolo también sobre las tencas. Se dejan cocer un rato,…
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Segundos Platos
PERDICES AL MODO DE ALCANTARA Ingredientes: Una perdiz por persona, un ramo de hierbas aromáticas,ocho trufas, 100 grs. de manteca de cerdo, 50-75 grs. dehepagrás por perdiz (natural y casero), dos litros de vino de Oporto. Se vacían las perdices, que deben ser tiernas. Perfectamente limpias, se rellenan con las trufas en pedazos grandes y cocidas en un poco de vino de Oporto previamente, y todo el hepagrás natural, se sazonan con sal y pimienta blanca. Se arman, dándole buena forma, y se ponen a macerar dos días cubiertas con vino de Oporto y las hierbas aromáticas. Al tercer día,…
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Segundos Platos
MIGAS DE TIERRA DE BARRO Ingredientes: 1/2 kg. de pan candeal, un octavo de litro de aceite, 100 grs. de tocino ahumado, 50 grs. de pimiento seco, ajo, pimentón y sal. El pan debe ser del día anterior. Se pone en una fuente, cortado en rebanadas, empapándola con agua sazonada de sal y pimentón. Una vez reblandecido el pan, se escurre durante un buen rato. Entretanto se fríe el tocino ahumado y cortado en trozos pequeños para que se hagan torreznos. Cuando el tocino está dorado, se le agregan los pimientos secos, también debidamente troceados. Una vez que está todo…
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Primeros Platos
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LOMO DE IBERICO AL USO TEMPLARIO Se hacen los filetes y se les pone sal. Se pasan por manteca, uno a uno, en una sartén, y se van colocando en una pastelera. Se espolvorean de pimienta negra majada, almendras peladas ralladas - mitad crudas y mitad fritas en la misma manteca-, el zumo de dos o tres naranjas (según cantidad de filetes), un poquitín de azafrán; rociándose con la manteca anterior, para que cuezan durante un cuarto de hora. Al cabo de este tiempo, ya están listos para servir.
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Segundos Platos
ESCAPARUCHE Se toman pescados de río (carpas, barbos,…) y se ponen sobre las brasas de carbón o de leña de encina, sin escamar; cuando están tostados por ambos lados, se quitan las escamas y raspas que se puedan; luego se introducen en un picadillo compuesto de: aceite de oliva, buen vinagre de pitarra, sal, pequeña cantidad de cebolla picada y bastante tomate picado. Se sirve frío. En la zona sur de Badajoz, esta modalidad se llama “Salmorejo”.
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Segundos Platos
ENSALADA DE INVIERNO Ingredientes: 1 kg. de naranjas, 100 grs. de aceitunas negras, una cebolla mediana, sal, aceite y vinagre. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Cortar la cebolla muy finamente picada y añadir las aceitunas. Aliñar con sal, buen vinagre de vino y aceite de oliva. Servir en frio o a la temperatura ambiente.
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Primeros Platos
COJONDONGO Tuvo su origen en la “macarraca”, plato desprovisto de todo artificio, que se tomaba a media mañana en los días calurosos y que se hacía sobre el terreno, bien en el tajo del segador o en hato del pastor, ya que unos y otros llevaban consigo los ingredientes: agua fresca en un barril de barro de Salvatierra, aceite, vinagre, sal, ajo en aceiteros y saleros de astas de buey y pan, que al ser integral y de trigo duro, se conservaba durante muchos días en costales de lona. Sólo había que majar en el “dornillo” o cuenco de encina…
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Segundos Platos
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