FRITE DE CORDERO EXTREMEÑO

 Ingredientes:

1 kg. de cordero lechal troceado

1 hoja de laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra

Un pimiento seco

200 gr. de hígado de cordero

8 dientes de ajo

Pimentón de La Vera

400 gr. de patatas

Sal

Preparación:

En aceite de oliva, dorar los trozos de cordero o chivo, con laurel y pimiento seco (tenerlo en remojo antes). Se echa el hígado. Cuando esté dorado el hígado se saca y se macha con ajo en el mortero. Se echa pimentón a la carne y se rehoga. Se añade el machado de ajos, agua y se deja cocer hasta que la carne empiece a estar tierna. Se añaden las patatas a trozos y se rectifica de sal.

FLORES EXTREMEÑAS

 Ingredientes para 16 flores:

1 Vasito escaso de leche. 9 Cucharadas de harina. 2 Huevos. 3 Cucharaditas de aceite. Una pizca de sal. Azúcar. Canela o miel. Un molde de metal en forma de flor con el mango largo .

Preparación:

Mezclar bien en un recipiente donde quepa el molde, los huevos, la harina, el vasito de leche, el aceite y la sal y dejamos reposar la crema.Mojamos el molde en el aceite caliente y después en la crema sin llegar al borde superior, dejamos un momento para que la crema se adhiera al molde y lo metemos en el aceite muy caliente, la flor se desprenderá. Dejamos que se fría.

La colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Las flores saldrán más bajas cuando quede menos masa, pero están igual de deliciosas. El molde lo encontrarás en ferreterías buenas pero si no lo consigues, prueba a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara.

Una vez que estén listas las puedes rebozar con azúcar, espolvorearlas con canela o regarlas con miel.

Ideales para desayunar, merendar o de postre.

ESCARAPUCHE DE CARPAS

 Ingredientes:

1 carpa de 1 Kg. 2 tomates. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo (opcional). 1 cebolla. 2 patatas cocidas. 2 dientes de ajo. 8 huevos de codorniz cocidos. 4 filetes de anchoas. 12 alcaparras. Un poco de perejil picado

Preparación:

Triturar los ajos, las anchoas y un poco de perejil con aceite de oliva. Limpiar las carpas y sacar los lomos. Untarlos con esta mezcla y asarlos en la sartén. Cortar la verdura y mezclarla con las patatas cocidas. Aliñar con aceite, sal y vinagre y un poco de la picada del pescado. Colocar sobre el pescado y dejar enfriar para que coja sabor. Terminar con unos huevos de codorniz cocidos y espolvorear de perejil.

ENSALADA JURDANA

 Ingredientes:

4 limones

2 naranjas

1 pomelo

4 huevos escalfados

150 cc. Aceite de Oliva Virgen Extra “DO. Gata-Hurdes”

1 diente de ajo

1 chorizo hurdano

Un poco de ensalada variada.

Preparación:

Escalfar los huevos en agua abundante con un poco de vinagre y sal. Cortar la cocción con agua fría y reservar.A continuación limpiar los cítricos y sacar los gajos sin piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Después triturar dos huevos con el diente de ajo, añadir la leche a hilo para que emulsione y rectificar de sal. Para terminar disponer el conjunto de cítricos en el plato y el huevo escalfado encima. Napar todo con la vinagreta emulsionada y decorar con unas hojas tiernas de ensalada.

ENSALADA CON CEREZAS DEL JERTE

Ingredientes:

1 escarola,250 gr. de cerezas del Jerte,2 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de bacon, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza,1 cucharadita Miel de Villuercas-Ibores, Sal.

Preparación:

Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla. Quitar el hueso a las cerezas y reservarlas en un plato tapadas con papel absorbente. Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente, sin nada de grasa, hasta que se doren, y escurrir sobre papel absorbente. Mezclar en un cuenco el aceite, al vinagre, la mostaza y la miel, hasta que la mezcla emulsione.Cortar el pan en daditos y freírlos en aceite. Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta. Repartir el pan por encima y servir.

CROQUETAS DE TORTA DE LA SERENA

Ingredientes:

PARA LA MASA:

150 gr. de Torta de La Serena

½ cebolla

25 cl. de leche

15 cl. de caldo de ave

3 cucharadas de postre de harina

1 cucharada sopera de perejil

Nuez moscada

Pimienta negra

3 cucharadas de postre de manteca de cerdo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

PARA EL REBOZADO:

1 huevo

Pan rallado

Preparación:

Rehogar el perejil picado y la cebolla picada muy fina, a fuego lento en una sartén con la manteca de cerdo fundida, removiendo con frecuencia hasta que la cebolla empiece a tomar color.Incorporar la harina, rehogar 2 o 3 minutos y añadir, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, la leche y el queso.

Condimentar con pimienta negra recién molida, nuez moscada rallada y sal y mantener al fuego, removiendo con la varilla hasta obtener una masa espesa que se desprenda de los costados de la sartén.Retirar la masa del fuego, cubrir con un paño y dejar enfriar. Dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas y rebozar en pan rallado,huevo batido y, de nuevo, en pan rallado.Freír las croquetas a fuego vivo en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que se doren. Retirar, y están listas para servir.

CRIADILLAS A LA CALDERETA

 Ingredientes:

500 gr. de criadillas de tierra, 5 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, 1 cebolla picadita, 1 pimiento rojo picado, un poco de Pimentón de La Vera, 100 cc. de vino blanco.

Preparación:

Dorar la rebanada de pan y los ajos en aceite, y reservar. Rehogar en el mismo aceite la cebolla, laurel, guindilla y pimiento rojo. Incorporar las criadillas, previamente blanqueadas en agua, y el pimentón. Rehogar y mojar con vino blanco. Reducir y cubrir con agua. Cocer entre 20 y 30 minutos e incorporar el majado de ajos y pan frito. Por último rectificar de sal.

CORDERO EXTREMEÑO CON ALMENDRAS

 Ingredientes:

Cordero de Extremadura, Cebollas, Tomates, Ajos, Almendras crudas, Vino blanco, Aceite de Oliva Virgen Extra, Picatostes de pan frito, Sal, Pimienta.

Preparación:

Trocear el cordero, salpimentarlo y dorarlo. Hacer un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Rehogar la cebolla y los tomates troceados. Añadirle el majado a la cebolla y el tomate rehogado. Incluirle el cordero con el vino blanco y cubrir con un poco de agua y dejarlo a fuego lento hasta que vaya reduciendo un poco. Datos de 

CHULETAS DE CORDEROS EXTREMEÑOS

 Ingredientes:

Chuletas de cordero, Sal gorda, Perejil, Ajos, Piñones y Chorrito de vinagre

Preparación:

Ponemos las chuletas a fuego fuerte y después vamos bajando el fuego, dependiendo del grosor de las mismas. Cuando demos la vuelta a las chuletas les añadimos sal a nuestro gusto. Elaboramos un sofrito de perejil, ajo y piñones, que añadiremos a las chuletas ya asadas. Así mismo, si se desea, pueden regarse con un chorrito de vinagre.

BACALAO AL ESTILO DE YUSTE

 Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado,1 Kg. de patatas, 50 cl. de leche, Mantequilla

Aceite de Oliva Virgen Extra y sal

Preparación:

Retirar todas las espinas del bacalao y desmenuzarlo. Seguidamente, pelar y trocear las patatas. En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer el bacalao y las patatas; salar y dejar cocer durante durante 20 minutos. Retirar, escurrir y triturar el bacalao y patatas hasta obtener una pasta; rociar con leche tibia y un chorro de aceite, mezclar bien los ingredientes y disponerlos en una fuente refractaria formando una capa compacta. Disponer sobre dicha placa unos pellizcos de mantequilla, introducir la bandeja en el horno y gratinar a temperatura normal durante unos 10 minutos.