CABELLO DE ÁNGEL (receta sencilla)

INGREDIENTES

1 calabaza grande, azúcar, ralladura de limón, canela en polvo.

 PREPARACIÓN

La calabaza se corta en trozos regulares y se desprende la cáscara de la carne; seguidamente, se pica muy menuda y se pone a remojar unos minutos, apretándola luego con las manos para suprimir toda el agua que pueda tener.

Se pesa la carne de la calabaza y se pone azúcar en la misma cantidad; se deja cocer hasta que quede un almíbar fuerte. En ese momento, se le añade

ralladura de limón, al gusto, y canela en polvo, que se puede suprimir.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se emplea en otras recetas o se pone en recipientes apropiados.

El dulce de calabaza, llamado también cabello de ángel, es un postre famoso y muy empleado en los conventos para hacer distintos platos de confitería; también se le conocía como diacitrón o cidra confitada.

BIZCOCHO MAGDALENA

 INGREDIENTES

4 huevos, harina, azúcar, mantequilla, corteza de limón rallada, sal.

 PREPARACIÓN

Se unta un molde redondo con mantequilla, se espolvorea con harina y se reserva. Se baten las yemas con azúcar (el peso aproximado de los huevos) en un recipiente durante 15 ó 20 minutos.

Pasado este tiempo, se añaden poco a poco, removiendo con cuidado, la harina y la mantequilla derretida (también el peso aproximado de los huevos de ambos ingredientes).

Una vez esté todo unido, se incorporan las claras batidas a punto de nieve con un pellizco de sal y la ralladura de limón. Se vierte la mezcla en el molde reservado y se cuece en el horno a temperatura moderada por espacio de 45 minutos.

Cuando esté en su punto, se retira el molde del horno, se esperan unos minutos antes de desmoldarlo sobre un plato y se espolvorea con azúcar glas si gusta.

ARROZ CON LECHE

 INGREDIENTES

1 vaso de arroz, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, 1 limón, 25 gramos de mantequilla, canela en rama, sal.

 PREPARACIÓN

Se calientan en una cazuela la mitad de la leche, un poco de agua, el arroz, una pizca de sal, la cáscara del limón limpia y un palo de canela atado con un hilo para que no se deshaga durante la cocción. Se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de madera despacio pero sin parar, para que no pegue. A medida que el arroz se vaya secando, se agrega poco a poco el resto de la leche caliente hasta terminarla. El arroz estará en su punto cuando esté cremoso y no demasiado espeso.

A continuación, y sin dejar de revolver, se incorporan el azúcar y la mantequilla. Una vez se haya disuelto el azúcar, se retiran la cáscara de limón y el palo de canela, pasando el arroz a una fuente o a recipientes individuales para que repose y enfríe.

Pasados unos minutos, se espolvorea con azúcar y se tuesta la superficie con un hierro especial al rojo vivo. También se puede espolvorear el arroz con canela en polvo y azúcar antes de dorar su superficie.

En el caso de necesitar más cantidad de arroz con leche, se aumentarán proporcionalmente todos sus ingredientes.

ALMENDRADOS

 INGREDIENTES

1/2 kilo de almendras, 300 gramos de azúcar, 100 gramos de azúcar de cortadillo, 3 huevos, 1 cucharadita de anís, canela en polvo, mantequilla.

 PREPARACIÓN

Se tuestan y se muelen las almendras, para pasarlas después por tandas a un mortero con un poco de azúcar de cortadillo cada vez, evitando así que al machacarlas se hagan aceite.

Una vez trituradas todas, se colocan en una fuente junto con el azúcar, los huevos batidos como para tortilla, un pellizco de canela en polvo y la cucharada de anís.

Se revuelven bien los ingredientes, añadiendo otro huevo batido si la mezcla resultase muy seca, pero teniendo en cuenta que tampoco debe quedar blanda. Se engrasa con mantequilla la bandeja del horno y se ponen encima porciones de masa formando bolas pequeñas.

Se introducen, a continuación, en el horno conectado a temperatura moderada hasta que los almendrados estén dorados. Ya en su punto, se retiran del horno y se dejan enfriar en la placa del horno para que al despegarlos no se rompan.

TARTA MOUSE CON CEREZAS DEL JERTE

Ingredientes:

Una tarrina de 250 g de requesón

6 cucharadas de azúcar (dos de ellas para montar las claras)

3 huevos 100g de nata montada

100 g de chocolate blanco rallado

5 hojas de gelatina

100 ml de leche caliente para disolver la gelatina

Para el coulis de cerezas

300g de cerezas sin el hueso

4 cucharadas de licor de cerezas (he utilizado un licor de cerezas del Jerte muy apropiado para la ocasión)

2 cucharadas de azúcar

El zumo de 1 limón

3 hojas de gelatina (yo creo que quedaría mejor con 4 hojas para que quede más consistente)

Preparación:

Poner las hojas de gelatina que vamos a utilizar con el requesón en agua fría para que se ablanden. Prepara la crema con el requesón las yemas de los huevos y el azúcar, cuando esté bien batida añadimos el chocolate y lo mezclamos bien Disolvemos la gelatina escurrida en la leche caliente (sin que hierva) y se la añadimos a la crema de requesón. Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema anterior. Montamos las claras a punto de nieve añadiendo las dos cucharadas de azúcar y las incorporamos a la crema también con movimientos suaves hasta que se integre todo bien. Ponemos la crema en un molde (yo he utilizado los de silicona) también podemos poner la crema en flaneras individuales. Lo dejamos en la nevera mínimo 5 horas. Es mejor hacerla de un día para otro para que cuaje mejor, yo la hice a medio día y por la noche añadí el coulis de cerezas y lo dejé toda la noche en la nevera.

Elaboración de coulis:

Poner en agua fría la gelatina mientras que le quitamos el hueso a las cerezas. Una vez que estén sin hueso las trituramos con el zumo de limón y las cucharadas de azúcar. Las ponemos a calentar y disolvemos la gelatina fuera del fuego. Cuando este disuelta añadimos las cucharadas de licor de cerezas. Mezclamos bien y añadimos el coulis por encima de la crema que teníamos en la nevera cuando este firme y la volvemos a dejar en el frigorífico. Cuando vayamos a presentar la tarta ponemos el recipiente en agua caliente para desmoldarla sin dificultad y la adornamos con unas cerezas que habíamos reservado y unas hojas de menta fresca.

TARTA DE QUESO CON CEREZAS DEL JERTE

 Ingredientes para la base:

100 gramos de bizcochos de soletilla

Un par de gotas de colorante rojo

70 gramos de mantequilla

Preparación:

Procesar todos los ingredientes. Forrar un molde de aro desmontable con papel sulfurizado y presionar la mezcla de las galletas uniformemente por el fondo. Reservar en frío.

Ingredientes del relleno: 400 grs de queso Philadelphia 200 ml de nata 6 cucharadas soperas de azúcar

Ralladura de una lima 2 hojas de gelatina 250 grs de picotas lavadas y deshuesadas 

SECRETOS DE IBERICOS CON CEREZAS DEL JERTE

 Ingredientes para 4 personas: - Un secreto de aproximadamente 1 kg. de peso - 250 grs. de cerezas del Jerte - 1 cebolla pequeña - AOVE - Sal

 Preparación: Picamos la cebolla muy fina, salamos y rehogamos en aceite hasta que esté dorada. Incorporamos las cerezas lavadas y deshuesadas y rehogamos 2-3 minutos. Sin bajar el fuego, añadimos el agua suficiente para cubrirlas...

... y cuando se haya evaporado el líquido casi en su totalidad apartamos del fuego y reservamos. Hacemos el secreto en sartén o parrilla. Lo retiramos y lo reservamos el calor. Volcamos la salsa de cerezas en la sartén y la desglasamos. Recuperamos nuestro secreto, emplatamos añadiendo por encima sal Maldon y acompañamos con la salsa de cerezas sin cubrir, para que cada comensal pueda elegir entre degustar carne y cerezas por separado o mezclarlo todo. Como guarnición y para no alejarme demasiado del Jerte, elegí champiñón en tempura al pimentón de la Vera.

SALMOREJO CON CEREZAS DEL JERTE

 INGREDIENTES:

 400 g de cerezas o picotas del Valle del Jerte

 800g de tomátes de rama maduros y rojos

 3 hojas de hierbabuéna si no ténemos sustítuimos por menta y unas cuantas más para decorar

 5 picos de Jérez (colines, piquitos,bantoncitos de pan)

 aceite vírgen extra 1/2 vaso de vino

 un chorro de vinagre al gusto del cocinero/a -Yo balsámico de Módena-

 1 pimiento verde de freir ( o italiáno) mediano

 1 diente de ajo

 sal

 un trocito de cebolleta muy fresca (opcional)

 agua mineral 1 vasito pequeño opcional -yo sin agua-

Ahora eláboramos este plato frio,!nada mas fácil!

ponémos en un recipiente todos los ingredienters y triturámos con un robot de cocina o una "pimmer"

Adornamos con una picota y unas hojas de hierbabuena o menta.

Se puede añadir jamón ibérico picadito, huevo duro, atún, unos langostinos cocidos, para enriquecer el plato 

POLLO DE CORRAL CON CEREZAS DEL JERTE

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de corral, 500 g de cerezas del Jerte poco maduras, 500 ml de agua, 150 g de azúcar, 100 ml de vino rancio, 50 g de manteca de cerdo, 1 cucharada de miel, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra, ajedrea.

Para empezar limpiar el pollo de plumas y todos los restos que pueda tener de sangre en el interior. Cortadlo a octavos (o pedís que os lo hagan en la pollería). Poned el pollo en una bandeja de horno un poco honda de forma que quede la piel hacia abajo, en contacto con la bandeja. Sazonadlo con sal, pimienta y ajedrea. Ponedle un cordón del aceite por encima y la manteca de cerdo.

Ponedlo en el horno a 190ºC durante 30 minutos. De mientras podéis ir preparando las cerezas, para ello preparad un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando arranque el hervor echáis las cerezas y dejadlas cocer 3 minutos. Parad el fuego y dejadlas enfriar en el mismo almíbar.

Retirad el pollo del horno cuando hayan pasado los 30 minutos y regadlo con el vino rancio en el cual habréis diluido la miel. Giradlo para que la piel quede hacia arriba y volvedlo a introducir en el horno a 160ºC.

A partir de este momento, dejadlo cocer durante 1 hora y media. Idle dando la vuelta cada 20 minutos. El objetivo es conseguir una piel bien dorada y que el pollo esté bien tierno. 10 minutos antes de que se acabe la hora y media, introducid las cerezas escurridas. Si veis que va corto de jugo añadidle un poco de almíbar. Al cabo de 10 minutos ya lo podéis retirar del horno.

Una vez fuera del horno mantened el pollo caliente y colad el jugo que hay en la bandeja. Dejadlo reposar y retirad el aceite que hay en la superficie. Rectificadlo de sal y pimienta. Añadidle una nuez de mantequilla para que la salsa quede más brillante y dadle un pequeño hervor para ligarlo todo.

Ya podéis servir en los platos el pollo con un poco de cerezas y regado con un poco de jugo caliente. 

POLLO CON SALSA DE CEREZAS

 Ingredientes:

- 4 muslos de pollo de corral sin piel

- 100g de cerezas picotas del Jerte

- Un buen chorro de whisky

- 1/2 cucharadita de canela

- Sal, pimienta, aceite de oliva

Para el adobo

- 2 cucharadas de zumo de limón

- El zumo de 1 naranja

- 2 cucharadas de miel

- 2 cucharadas de agua

Preparación:

Ponemos los ingredientes del adobo en un cazo y lo ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir, retiramos y bañamos los muslos de pollo salpimentados con él. Reservamos una horas, dándole unas vueltas de vez en cuando, para que se impregne todo.

Partimos por la mitad y deshuesamos las picotas, y las ponemos en una cazuela junto al adobo del pollo, el whisky, la canela y una pizca de sal y pimienta. Lo hervimos durante 5 minutos, tapado.

De mientras, en una sartén aparte, doramos ligeramente los muslos. Los añadimos a la salsa y cocinamos a fuego medio con la cazuela tapada, para que no se reduzca demasiado rápido la salsa, durante unos 20 minutos, o hasta que esté bien hecha la carne.

Servimos en un plato bañando por encima con el jarabe, que nos habrá quedado bastante denso, y a disfrutar...